Kue adalah istilah dengan sejarah panjang ( kata tersebut dari Viking asal, dari kaka Norse Lama) dan menunjukkan sebuah konpeksi tepung panggang manis dengan gula atau madu; itu dicampur dengan telur dan seringkali, namun tidak selalu, dengan susu dan lemak; dan memiliki tekstur yang berpori dari campuran meningkat selama memasak. Hal ini tidak mengherankan bahwa batas antara kue dan roti, biskuit dan roti yang tidak jelas. Nenek moyang dari semua adalah roti dalam bentuk yang paling sederhana. Sebagai teknik untuk memanggang dan leavening dikembangkan, dan pola makan berubah, apa yang awalnya dianggap sebagai froms roti datang untuk dilihat sebagai kategori mereka sendiri dan diberi nama sesuai. Roti Romawi tertentu, diperkaya dengan telur dan mentega, harus telah mencapai kue seperti konsistensi dan dengan demikian mendekati salah satu batas tidak jelas.
Eropa dan tempat-tempat seperti Amerika Utara di mana pengaruh Eropa yang kuat selalu menjadi pusat kue. Satu bahkan mungkin menggambar garis yang lebih erat, dari daerah berbahasa Inggris . Tidak ada bahasa lain memiliki kata yang berarti persis sama dengan bahasa Inggris ' kue '. Gateau benua Eropa dan torte sering mengandung proporsi yang lebih tinggi dari mentega, telur dan bahan memperkaya seperti coklat, dan towaars sering ramping kue rathern daripada kue. Item Eropa Tengah dan Timur seperti baba dan Kulich Paskah yang juga berbeda.
Tradisi barat kue berlaku sedikit di Asia. Di beberapa negara gaya barat kue telah diadopsi dalam skala kecil, misalnya kue spons kecil yang disebut kasutera di Jepang. Tapi ' kue ' yang penting di Asia sangat berbeda dari apa barat untuk contoh, lihat kue bulan dan kue beras dari Filipina .
Sejarah kue, pergi jauh kembali. Di antara sisa-sisa yang ditemukan di desa-desa danau Swiss itu kue mentah membuat keuntungan dari sekitar hancur, dibasahi, dipadatkan dan dimasak di atas batu panas. Kue tersebut dapat dianggap sebagai bentuk roti tidak beragi, sebagai cikal bakal dari semua produk panggang Eropa modern . Beberapa korban modern campuran ini masih pergi dengan nama ' kue' , misalnya oatcakes, meskipun ini kini dianggap lebih terkait erat dengan biskuit berdasarkan datar, bentuk tipis dan tekstur rapuh.
Mesir kuno adalah budaya pertama untuk menunjukkan bukti keterampilan benar dalam bakin, membuat berbagai jenis roti termasuk beberapa dipermanis dengan mengasah. Orang Yunani memiliki bentuk cheesecake dan Romawi mengembangkan versi awal kue buah dengan kismis, kacang-kacangan dan buah-buahan lainnya. Ini berakhir di abad ke-14 Inggris. Chaucer menyebutkan kue besar yang dibuat untuk kesempatan khusus. Satu dibuat dengan 13 kilogram tepung dan berisi mentega, krim, telur, rempah-rempah, kismis dan madu.
Cetakan, dalam bentuk lingkaran kue atau wajan telah digunakan untuk membentuk kue setidaknya sejak pertengahan abad ke- 17. Kebanyakan kue yang dimakan disertai dengan segelas anggur manis atau teh. Pada jamuan makan besar, kue rumit dihiasi mungkin merupakan bagian dari layar, tapi mungkin tidak akan dimakan. Pada pertengahan abad ke-19 Perancis yang termasuk terpisah " manis " saja pada akhir makanan yang mungkin mencakup ' gateau. '
Selama abad ke-19, teknologi membuat hidup kue - tukang roti jauh lebih mudah. Meningkatnya kimia agen soda bikarbonat, diperkenalkan pada 1840-an, diikuti dengan baking powder ( campuran kering soda bikarbonat dengan asam ringan ), menggantikan ragi, memberikan kekuasaan yang lebih besar ragi dengan sedikit usaha. Terobosan lain teknologi adalah suhu dikontrol oven yang lebih akurat.
Dalam sebagian besar NW Eropa dan Amerika Utara tradisi yang berkembang dengan baking rumah bertahan, dengan repertoar besar resep kue dikembangkan dari metode dasar. The abililty untuk memanggang kue yang baik adalah keterampilan berharga kalangan ibu rumah tangga pada awal hingga pertengahan abad ke- 20, ketika banyak rumah tangga bisa menghasilkan kuat sederhana, mengisi ' memotong dan datang lagi ' kue, menyiratkan kelimpahan dan perhotelan.
Meskipun popularitas baking rumah dan peran kue dalam makanan memiliki keduanya berubah selama abad ke-20, hampir di mana-mana kue tetap di dunia barat. Mereka telah terus citra mereka sebagai ' memperlakukan ' dan mempertahankan kepentingan mereka di upacara pernikahan dan ulang tahun.
Sumber : The Penguin Companion to Food oleh Alan Davidson 1Sejarah Cake
